食品级酪蛋白酸钠酪蛋白粉酪朊酸钠奶酪素乳化剂烘焙

 品牌：新西兰恒天然   20千克/袋   

中文名称：酪蛋白酸钠

CAS：9005-46-3  

中文别名：酪朊酸钠

酪朊酸钠产品性状：

1、溶于热水和冷水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解。

2、大分子使溶液产生较高的粘度，并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性。并能保留水分

3、具有很强的乳化增稠作用。其分子有许多亲水基因和疏水基因，可分别与水和脂肪类物相吸引，使溶液有乳化油脂的特点。

4、酪朊酸钠分子能隔离微小气泡。能保持沫不合并，不破碎

5、酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式，使其显示较高的热稳定性和乳化性等。还具有发泡、成腊。 

酪朊酸钠用途使用范围：

1、可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

2、在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。

3、在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。

4、在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。

5、在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。

6、此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

酪朊酸钠使用方法：

1、将酪朊酸钠粉末与其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。

2、与其他乳化剂同时溶解后投入产品。

3、与油脂一起加热混合再投料

4、与糖配合溶解后投入产品中。

5、将酪朊酸钠加温水调成糊状，高速搅拌后按要求配比投料。

6、按不同产品工艺要求，采取相应办法。

酪蛋白酸钠用量：可按生产需要适量用于各类食品中。限量GB 2760-2014 

酪蛋白酸钠的五大特点：

1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.

2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.

3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性

4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎

5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性

酪蛋白酸钠色泽：白色或乳白色

储存方法和保质期：放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期2年。

食品级酪蛋白酸钠酪蛋白粉酪朊酸钠奶酪素乳化剂烘焙
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