百冠肉制品火腿肠杀菌锅

 肉制品火腿肠杀菌锅杀菌工艺以及流程（仅供参考）

原料处理→解冻→绞肉→斩拌→灌肠→杀菌→吹干→装箱

1.解冻，原料先进行解冻，再进行绞肉；

2.斩拌，用斩拌机斩拌成肉泥状，在斩拌的同时可以加一些淀粉和添加剂；

3.灌肠，用定量灌肠机可以灌装25、50、75、100、150、200g等规格的产品。

4.杀菌，目前大多采用高温高压灭菌。用水杀，肉肠类食品和大包装，杀完菌冷却的时候要

  注意降温过程，不要掉压，如果掉压，肠容易涨袋。

5.吹干，用吹干机把产品表面的水珠吹干，以防止弄湿包装箱，待产品的温度降到常温时，粘

  贴商标,装入成品箱，贮藏在15-20℃的成品库中。

百冠肉制品火腿肠杀菌锅
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