美蛙鱼头火锅底料批发，美蛙鱼头火锅底料生产厂家

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1.美蛙鱼头火锅所用到的混合油，是用牛油、色拉油和菜油按3∶1∶3的比例配制出来。其中，牛油用的是精炼过的火锅牛油，因为这种牛油的腥膻异味比较轻，再加上用量比较少，所以它在美蛙鱼头火锅的底料当中，主要是起厚味巴味的作用，而并不是要去突显牛油的香味。炒美蛙鱼头火锅时所用到的糍粑辣椒，是用子弹头干辣椒制成，其特点是色红味辣。在炒制美蛙鱼头火锅底料时，既要用干青花椒，又要用干红花椒，这样才能既体现出干青花椒的青香味，又突出了干红花椒的麻味。不过需要先把两者混合后，再用温热水浸泡，沥水后才能既除去了花椒的部分苦涩味，又促使花椒更多地释放出香味和麻味，这么做还可防止花椒因长时间地加热而焦煳。在炒火锅底料时，最好是用火锅专用豆瓣，因为这种豆瓣的含盐量比较少，并且色红味醇厚，不必担心多放底料过咸等问题。



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